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 近期的保健食品開始流行起果膠成分，據說吃了果膠可以增加飽足感、促進新陳代謝等幫助體內環保，相信大家對於果膠這個名詞一定不陌生，但是因應果膠的性質不同而產生的用途其實大不相同，以下向你一一介紹：

果膠是水溶性膳食纖維的一種，廣泛存在於植物的細胞壁中，在水果就屬柑橘類和蘋果的果膠成分含量最多，水溶性膳食纖維可以溶於水而成為凝膠狀，透過不同分子大小的果膠成分而有不同的作用。 

天然的食品添加劑   (一般果膠)
大部分商業上使用的果膠都是由柑橘或蘋果萃取，萃取出來的果膠，通常為黃色或白色粉末，可以幫助凝結、增稠及乳化，是十分常見的食品添加劑，可以用來製造果醬、果凍、優酪乳等產品。
 

具有保健功效的果膠成分 (改性果膠)
一般食品添加劑的所使用的果膠並不具有保健功效，因為分子量太大，所以並無法被人體吸收利用，需要透過加熱、酸化、或酵素剪切等水解作用，才能使果膠變成小分子，進而被人體吸收利用。目前水解小分子果膠的研究著重在排毒、斷糖、整腸的部分，也發現有螯合重金屬、抗癌的能力，也有使用在為產生飽足感、使食慾降低，幫助飲食控制或促進代謝的保健食品當中。

綜合以上，除了吃得果膠以外，果膠也有用在果膠刺青、精細化工或其他使用上，用途非常廣泛，但實際使用上其實都是不一樣的東西，所以下次看到食品中添加劑的果膠，不要的以為跟醫藥保健上用的果膠是一樣的東西喔!